La distillerie ontarienne Dairy Distillery a fait son entrée sur le marché québécois il y a peu. Disponibles à la SAQ, sa vodka Vodkow et sa liqueur de crème Vodkow se démarquent par un gabarit aux allures de pots de lait. Cela peut sembler inusité comme concept, alors que, dans les faits, il s’agit d’un projet recherché qui revalorise un sous-produit de l’industrie laitière canadienne.
Issus de l’économie circulaire, les produits Vodkow réutilisent le perméat de lait délaissé des producteurs laitiers à travers le processus de pasteurisation, pour ensuite le transformer en alcool. Une technique unique développée en collaboration avec l’Université d’Ottawa, inspirée des peuples mongols et russes qui le faisaient il y a déjà bien longtemps!
« Lorsque nous avons commencé à travailler avec l'Université d'Ottawa, nous ramassions des seaux de 20 litres de perméat de lait pour nos tests. Aujourd'hui, nous prenons 80 000 litres par semaine pour répondre à la demande. Nous sommes fiers d'avoir réutilisé plus de 500 tonnes de sucre de lait destiné à être jeté depuis l'ouverture de la distillerie. » - Omid McDonald, PDG et fondateur de la Dairy Distillery
Alors qu’on sait que des milliards de litres de lait sont gaspillés annuellement au pays, on applaudit cette initiative qui répond au problème environnemental et financier des fermiers qui doivent payer pour s’en débarrasser. Le perméat de lait est, en fait, un liquide riche en lactose résultant de la transformation du produit brut, alors que la crème est retirée pour faire du beurre et que les protéines du lait écrémé sont concentrées par filtration. La Dairy Distillery a ainsi su tirer avantage de ce lactose pour créer une vodka qui a bien le goût de la vodka, tout en offrant une onctuosité incomparable.
- Vodka Vodkow -
Le résultat? Un alcool clair, sans lactose, sans gluten et sans goût de lait, mais qui se caractérise par une belle sensation veloutée en bouche. Vous remarquerez également son nez légèrement sucré, aux notes de vanille et de crème fouettée!
Cette douce et délicieuse vodka canadienne nouveau genre se savoure sur glace, en plus d’ajouter une touche intéressante aux cocktails.
- Liqueur à la crème Vodkow -
Cette boisson alcoolisée à la crème est parfaite à servir sur glace ou dans le café! Elle est un délicieux mélange de vodka Vodkow et de crème fraîche sans lactose, légèrement sucrée. C’est d’ailleurs la seule liqueur de crème sans lactose disponible au Québec et la seule à arborer le logo des producteurs laitiers du Canada. Son profil de goût neutre en fait également une candidate idéale pour la concoction de cocktails crémeux.
Si vous achetez votre bouteille de Vodkow au Québec, vous remarquerez qu’elle ne porte pas la mention vodka, mais plutôt « spiritueux fabriqué avec du lait canadien ». Alors que le gouvernement fédéral a modifié la définition de la vodka pour permettre l'utilisation de tout sucre agricole, en 2020, la rendant ainsi conforme aux réglementations américaines et européennes, la définition québécoise exige toujours qu'elle soit fabriquée à partir de céréales ou de pommes de terre. L'innovation verte de Vodkow a littéralement redéfini la vodka au Canada, puisque c’est la Dairy Distillery qui avait adressé la pétition au gouvernement fédéral pour faire bouger la règlementation. Cependant, pour se conformer à la SAQ, la Dairy Distillery a dû qualifier la vodka Vodkow de « spiritueux » au Québec.
